Koken op een andere ondergrond
Ongecoat roestvrij staal gebruik je niet op precies dezelfde manier als een antiaanbakpan. Of eten loslaat, hangt samen met het gerecht, de bereiding en de temperatuur. Wil je vooral zonder veel aandacht een kwetsbaar ei uit de pan laten glijden, bedenk dan eerst of je een andere werkwijze wilt leren. Vervang niet meteen alle pannen in de kast.
Roestvrijstalen pannen worden vaak gekozen voor aanbraden en sauzen, maar de materiaalnaam vertelt niet hoe een bepaald model reageert. Lees hoe bodem en wanden zijn opgebouwd. Een aangebrachte sandwichbodem en een volledig meerlaagse pan zijn verschillende constructies. Het nut daarvan hangt mede af van wat je maakt en hoe groot de pan is.
Bekijk losse onderdelen van een set
Een aantrekkelijke setprijs kan onderdelen bevatten die je nauwelijks nodig hebt. Schrijf op welke maten je nu werkelijk gebruikt en vergelijk losse pannen met de inhoud van de set. Twee bruikbare exemplaren kunnen gemakkelijker te hanteren en op te bergen zijn dan een ruime collectie met bijna dezelfde maten. Reken ook de deksels mee bij de benodigde ruimte.
Let op de rand bij het afgieten en op de ruimte rond het handvat. Een tweede handgreep kan een grote pan beter hanteerbaar maken, maar neemt ook kastbreedte in. Bekijk dus de volledige buitenmaat. Op een kleine kookplaat kunnen lange stelen het lastig maken om meerdere geschikte pannen tegelijk te plaatsen.
Houd rekening met reinigen en temperatuur
Volg het advies van de fabrikant voor voorverwarmen, keukengerei en schoonmaakmiddelen. Vlekken betekenen niet automatisch dat een pan niet meer bruikbaar is. Probeer eerst vast te stellen wat voor aanslag je ziet voordat je zomaar een schuurmiddel toepast. Laat de pan volgens de instructies afkoelen en controleer welke behandeling handvatten en deksel nodig hebben.
Het deksel kan de maximale oventemperatuur bepalen, ook wanneer het metalen deel meer verdraagt. Afneembare handvatten hebben weer eigen regels. Noteer de grenzen voor de volledige combinatie die je wilt gebruiken, inclusief dekselknop. Bij het vergelijken zeggen constructie, een hanteerbaar gewicht en een bruikbare vorm meer dan een indrukwekkende omschrijving van het staal.
