Begin bij wat er op de plank ligt
Een groot messenblok kan meerdere messen bevatten die ongeveer hetzelfde doen. Schrijf voor aankoop op wat je in een gewone week snijdt. Groente, een brood en kleine stukken fruit vragen om verschillende bewegingen. Een algemeen keukenmes, een gekarteld broodmes en een klein mes kunnen voldoende zijn, maar er is geen verplicht aantal dat iedere kok nodig heeft.
De lengte moet passen bij je snijplank. Met een lang mes op een kleine plank blijft weinig werkruimte over. Een heel kort lemmet kan een grote kool juist onhandig maken. Vergelijk het bruikbare oppervlak van de plank met de ingrediënten die je regelmatig verwerkt. Kies niet uitsluitend op de uitstraling van het mes op een foto.
Probeer het handvat
Pak een demonstratiemes alleen vast met toestemming van de winkel en met passende voorzichtigheid. Let op grip, ruimte voor je vingers boven de plank en het evenwicht tijdens de beweging die je maakt. Een aantrekkelijk materiaal of een hoge prijs vertelt niet hoe een mes in jouw hand zal liggen.
Koken meerdere mensen, dan kunnen hun voorkeuren verschillen. Eén passend dagelijks mes per persoon kan verstandiger zijn dan een uitgebreide set die niemand prettig vindt. Let bij een asymmetrisch lemmet of handvat op linkshandig gebruik. Controleer de beschrijving van de fabrikant in plaats van aan te nemen dat ieder model aan beide kanten hetzelfde werkt.
Regel onderhoud en opbergen
Vraag welk onderhoud de snede nodig heeft en of je bestaande slijper daarvoor geschikt is. Een aanzetstaal en een slijpsysteem doen niet noodzakelijk hetzelfde. Wil je de snede niet zelf onderhouden, neem dan een geschikte slijpservice mee in je plannen. Kies geen gespecialiseerd lemmet terwijl nog onduidelijk is hoe je het goed zult onderhouden.
Berg messen zo op dat de snede beschermd is en handen deze niet onverwacht raken. Controleer vooraf of lade-inzetstukken, beschermhoezen of een blok passen. Was en droog volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Laat een los mes niet onzichtbaar in afwaswater liggen. Een kleine collectie wordt bruikbaar door passende afmetingen, onderhoud en een toegankelijke opbergplek, niet door het aantal gelijke handvatten dat naast elkaar staat.
.jpg){kind=link}
